我愿意面对孤独与恐惧，而不是慌忙寻找慰藉。

—— 《臣服实验》

我更意识到，无论是从前还是现在，我所看到的世界都只是极小极小的一部分，真正的世界更宽广，更神秘，更深幽。我得时时提醒自己不要把这一点忘了，我的学会用这方面得到的知识证明那方面的疑问，我得避免将残缺不全认作真实，我得找到一个超越了愤怒和悲哀的完整世界。

—— 《最好金龟换酒》

到一个新的地方旅行，必须有人带领，才能使自己也融入其中的风景。不管去过多少国家，绕了地球几圈，我们都很难体会地球到底有多大。不过，若能结识好友，眼前的风景就会变得广大而深奥。

—— 《在漫长的旅途中》

在中国生活中很多事情都要打制度的擦边球。其中最基本的真理就是，事后原谅比事前许可要简单得多

—— 《寻路中国》

从讨厌吃苦，到开始能吃苦的味道，终于喜欢上咖啡啤酒和苦瓜，也就是人味觉发育的过程。

—— 《孤独的人都要吃饱》

餐桌最前面排列着堆成高台的饭、筷子和勺子，以及装着盐、醋、酒、酱四种调味料的小碟子。在旁边放着的空碟子中，按照自己的喜好来调制调味汁，蘸在菜肴上食用。由此可知多是没有调味的菜肴，或者只是简单调味的菜肴。

—— 《日料的故事》

麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。

—— 《料理的常识》

炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。

—— 《料理的常识》

凡做鱼，宁偏咸，毋偏淡。厨师口诀云：“咸鱼淡肉。”

—— 《一食一味》

不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。

—— 《美食与文明》

由此得出结论：平庸的厨师不会也不敢用盐。他们宁肯寡淡，寡淡不担风险。而精明的厨师却是勇者，敢于用盐，往往一锤定音，而境界全出。

—— 《觅食记》

其实，好饭店不一定要上高端珍品，能把普通菜做成精品才是名厨。没有窍门，其道理很简单，火候食材等因素除外，适量用盐最是关键。我的一位朋友，吃饭很老到，他专拣大饭店点普通菜，便宜，到位。

—— 《觅食记》

越级管理会极大地降低被越级者的责任感。其原因不言自明，被越级者会认为自己可有可无。生产领域的管理者，尤其要避免越级指挥，因为越级指挥可能会使中层管理者不能掌握所有相关的信息，做出错误的决策，从而影响安全生产。 为避免出现越级管理，除了管理者的自律，还应进行相应的制度构建。

—— 《职场进阶的60个原则》

简单地说，热炉效应可以理解为“规章制度”在一个组织中是至高无上的，无论是谁，只要触犯就要受到处罚，所谓“天子犯法与庶民同罪”。在这个“热炉”面前，没有人有特权。每一个人都毫无例外地应当遵守这个规则，这样的企业才会有积极的企业文化。

—— 《职场进阶的60个原则》

他拿起相机，并非全为了辨识芜杂宽阔的生活，他不知道他所守望的还会不会存在，这更是一种姿态，这姿态指涉着摄影艺术的全部意义 ---- 一种庄严、持久、执着的“无所事事”，一种与时间的深情联系。

—— 《上海人1990-2000》