日料的故事

中译本序

石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序

前言

第一部 日本饮食文化史

绪论

一 稻作以前

1．旧石器时代

2．绳文时代——土器的出现

3．绳文时代的社会和饮食生活

二 稻作社会的形成

1．神圣化的作物

2．稻作的传播和国家的形成

3．大米的烹饪法

4．米酒

5．盐辛、调味料和熟成寿司

三 日本饮食文化的形成期

1．时代背景

2．食肉的禁忌

3．缺乏乳的利用

4．岁时活动和通过礼仪

5．个人配膳法

6．菜肴和宴会形式

7．寺院的作用

8．面类的普及

四 变化的时代

1．时代背景

2．饮茶的普及

3．南蛮人传播之物

4. 新形式的形成

5．进餐次数的变化

五 传统饮食文化的完成期

1．时代背景

2．城市与农村

3．酱油的普及

4．餐厅的出现

5．小吃店的发展

6．烹饪技术和餐饮情报的出版

7．阿伊努族和冲绳

六 在现代的变迁

1．时代背景

2．重新肉食

3．牛奶和乳制品

4．对外来饮食的接受

5．振兴与没落的时代

6．新饮食模式

7．接受外来饮食的模式

第二部 日本人的饮食文化

绪论

一 餐桌上

1．饭·酒·茶──进餐的构造

2．餐桌──从食案到餐桌

3．装盘美学──餐桌上的日本庭园

4．筷子——进餐规则的基础

二 在厨房

1．厨房──火和水的世俗化

2．做饭──从柴火到电饭煲

3．菜刀和砧板──厨房里的日本刀

4．汤和高汤——鲜味文化

三 在外就餐、菜肴、饮品

1．饮食店——高密度分布

2．刺身——不烹饪的菜肴

3．寿司——从保存食品到快餐食品

4．锄烧——餐桌上的新传统

5．豆腐和纳豆——田地里的肉

6．素斋——佛教徒的素食

7．天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴

8．面类——味道的地方差异

9．保存食品：腌制食品和鱼干

10．茶的伴侣——年糕和点心

11．酩酊与清醒——酒和茶

后记——世界的日本饮食

译后记

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