江户食空间经典语录及段落句子摘抄

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《万宝料理秘密箱》上篇卷二至卷五介绍鸡蛋料理，共有一百零三种。其中最为人瞩目的是“蛋黄蛋白交替蛋”。新鲜的放山鸡鸡蛋从顶端用针戳出约一寸的洞，灌入米糠味噌后腌渍三天，烫熟之后蛋黄与蛋白会交换位置 鸡蛋料理最后介绍连同蛋壳一起切开鸡蛋的方法。新鲜的鸡蛋泡醋一小时后，直接加热，不盖盖子。烫熟的鸡蛋稍微泡酒下，用薄菜刀切片，可以切成约十五片。

江户成为世界级的百万人口都市时，外食文化盛行，出现了许多平民也能轻松品尝的食物。如果要挑选十种当时的代表性食物，首先是第一章所述的天妇罗、二八荞麦、握寿司、蒲烧饅鱼，其次一定得列入的是柳川锅、羊羹与“初物”(当季的第一批收成)代表“初鲣”。上述一共是七种，接下来是去茶屋稍作休息时吃的知名餐点“奈良茶饭”，最后则是佃煮和浅草海苔。