江户食空间
内容简介
无论繁华的酒肆区，纵横交错的街角路口，还是熙攘的庙会，街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落，天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食，一滴入魂的“下行酒”，酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化，对初鲣的狂热追捧，料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮，高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战，以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城，进入各个绮丽多姿的饮食空间，去感受料理的脍炙人口，及江户时代社会的魅力。
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作者简介
大久保洋子（著）
1943年出生，日本群马县人，食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部，现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活：122则故事》《从史料谈明治时代的东京：100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况：100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。
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目录
一 急性子江户人！连吃东西都要赶时间
1 庶民们的移动餐桌：速食小吃摊 2
2 征服江户大街小巷的国民速食天王：天妇罗 9
3 究竟是谁先开始“握”寿司？ 22
4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面 36
5 鳗鱼就是要吃江户前 46
二 满足百万人胃袋的江户味
1 返回万物汇集、百万人口的大江户城 54
2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽？ 64
3 非“下行酒”不可，江户人一年喝掉百万桶 72
4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10 80
三 从将军到老百姓，发现江户人的私房菜
1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗？ 90
2 从简朴走向豪华的武士餐桌 101
3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕 115
四 当一个江户美食家吃遍全城
1 成为全民美食运动的初鲣骚乱 124
2 自带美食雷达的江户人 132
3 拥有风雅基因的和菓子演化史 143
五 跟着江户人去高级料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善” 166
六 江户人一手催生的究极日本料理
1 好看却不一定好吃的本膳料理 186
2 一开始只是配茶的轻食：怀石料理的诞生 195
3 青出于蓝的异国混血料理再进化 203
终章 从速食开始扎根的日本料理文化
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读书文摘
《万宝料理秘密箱》上篇卷二至卷五介绍鸡蛋料理，共有一百零三种。其中最为人瞩目的是“蛋黄蛋白交替蛋”。新鲜的放山鸡鸡蛋从顶端用针戳出约一寸的洞，灌入米糠味噌后腌渍三天，烫熟之后蛋黄与蛋白会交换位置 鸡蛋料理最后介绍连同蛋壳一起切开鸡蛋的方法。新鲜的鸡蛋泡醋一小时后，直接加热，不盖盖子。烫熟的鸡蛋稍微泡酒下，用薄菜刀切片，可以切成约十五片。
江户成为世界级的百万人口都市时，外食文化盛行，出现了许多平民也能轻松品尝的食物。如果要挑选十种当时的代表性食物，首先是第一章所述的天妇罗、二八荞麦、握寿司、蒲烧饅鱼，其次一定得列入的是柳川锅、羊羹与“初物”(当季的第一批收成)代表“初鲣”。上述一共是七种，接下来是去茶屋稍作休息时吃的知名餐点“奈良茶饭”，最后则是佃煮和浅草海苔。
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