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在当代日本,传统和食开始出现惊人的回潮,主要因为日本在全球地缘政治的冲击下,正在进行前所未有的转变。同样,“苏格兰高地文化”也是在与英格兰合并时被创造的。在这两个案例中,这些“发明”与人们重新界定他们身份的迫切需要有关。世界范围的“族性”或“文化”的复活必须被看作是自我的呈现与再呈现,食物日益成为“自我的隐喻”。
在所有国家,因人为改善的结果,稻米持续地在发生变化。最引人注目的是位于菲律宾的国际水稻研究所从事的通过基因工程所生产的新水稻品种,为短稻杆,不容易倒伏,甚至能抗强风和暴雨,与其他品种相比更能从肥料中获益。新品种作为新技术通过绿色革命得到传播,被许多亚洲国家广泛接受,特别是印度