NOMA餐厅发酵指南经典语录及段落句子摘抄

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酶类不是微生物，甚至不是生命体，而是促进有机体或有机物进行化学转化的生物催化剂。酶类物质的英文名称通常带有后缀“-ase”，你可以借此来识别它们，比如蛋白酶 (protease，一种分解蛋白质的酶)、淀粉酶(amylase，源自拉丁语amylum，意为“淀粉”，一种分解淀粉的酶类)。