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北京的早点,论品种不如南方“过早”的丰富,但是里面讲究的门道却是不少。单就一个炸油饼就充满了学问,炸油饼火候是关键,炸糖油饼这个2.0加强版更是难以掌握。油饼中间的糖色儿深了糊了,浅了不到火候,要想炸出漂亮诱人的焦糖色,除了勤学苦练,还得有点吃主儿的悟性才行。