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与此同时,我们还能从旅鸽的命运中获得一些启示。与消失的巨型动物群一样,旅鸽需要完整的大型生态系统,它们还有三个弱点:首先,大量集群导致旅鸽极易被捕杀;其次,迁徙的习性使得控制人类的猎杀行为变得更加困难;最后,旅鸽没有被驯化。这些弱点导致它们无法融入现代食物体系。
在加拿大,我们偶尔会用雪来做饭,也会使用只在北美洲东部生长的糖槭的汁液。苏格兰人神奇的威士忌,是被阴郁的泥炭地、风的气息、漫长的火车旅行、舒适的小酒馆和阅读哥特小说的冬夜酿成的。这些富有地方特色的食物,讲述着山谷、河流或山脉的故事。