蔡澜谈吃经典语录及段落句子摘抄

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鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。

豆芽炒豆卜..。這道菜是唯一不必用豬油也美味的，在鑊中下點玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免則免，此油個性太強，時干擾主人。用橄欖油為上乘，油茶花油更是上上乘。