和食

作者：徐静波

副标题：日本文化的另一种形态

出版社：低音·北京联合出版公司

出版年：2017-09

ISBN：9787550298347

行业：教育

浏览数：231

内容简介

尊重自然，体现材料的真味

饮食为媒，以“和食”观“和魂”

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1.·从《深夜食堂》的人生百味，到《和食双神》的匠人精神……日本料理的表象之下，蕴藏着一个民族怎样的文化积淀与精神内涵？

·我们熟悉的寿司诞生于19世纪、刺身的历史亦不久远，这些日本传统食物最初是何模样？它们的出现有着怎样的社会与文化背景？

·奈良与平安时代“公家文化”的“式三献”有哪些食物与礼仪？

·日本料理自古刀功胜火功，如何娴熟优雅地切割一条鱼乃室町时代武士修养之一……

2.由上古叙至当下，首部由国内学者撰写、通过日本料理探讨日本文化的专著；

3.严谨的文献依据结合考古成果与亲身经历，深刻而不晦涩，生动而不枯燥；

4.时隔八年全面修订，更新大量数据，新增16页彩插、44张彩色照片；

5.圆脊精装；封面纸选用180g飘雪银砂，五色印刷+烫黑工艺；内封专色印刷。

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我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统日本食物最初是什么样子？“怀石料理”“会席料理”如何发展成为今日的样貌？外来饮食又对日本传统料理产生了怎样的影响？作者梳理了大量中日文献、考古成果，结合在日本的亲身经历，从日本上古时代的饮食生活讲起，论述了日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食，发展至具有鲜明列岛特色的日本料理。

除了料理本身，本书亦对与料理密切相关的调味料、饮食器皿、食摊、料理屋及料理书刊进行了论述，并对日本料理发展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的传入与发展、中国与朝鲜半岛文化的影响等文化因素进行了分析与探讨。正如作者所言，本书的内容是日本饮食，但重点不在饮食本身，而是通过饮食表象探讨其内在的文化意蕴及饮食文化与其他文化领域的关联。

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作者简介

徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。徐静波著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种。徐静波译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。

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