牛肉料理

作者：吉冈英寻 / 有马邦明 / 菰田欣也 / 金顺子

副标题：厨神的家庭餐桌

出版社：中信出版集团中信出版社

出版年：2019-10

ISBN：9787521707885

行业：餐饮

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内容简介

简短书摘：

牛里脊烧莲藕

（烹饪/ 吉冈英寻）

这道菜中，你可以尝试将口感爽脆的莲藕与牛肉同时食用。

材料（２人份）

牛里脊（烤肉专用）…70 克

莲藕（切成半圆形）…4 片

芥末粒调料汁

芥末粒…20 克

酱油…1大勺

色拉油…1 小勺

制作方法

1.将色拉油倒入平底锅加热，放入莲藕。等到刚好煎成焦黄色后翻面。

2.莲藕煎熟后取出，再将牛肉放入锅中。等到牛肉表面煎熟后翻面，煎到肉里还留有些许粉色的状态时取出。

3.将2 中的莲藕和牛肉交替叠放装盘，再淋上芥末粒和酱油混合制成的调料汁即可。

要点

莲藕不要煎得太过，这样才能保存爽脆的口感。

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作者简介

吉冈英寻

1971年出生于东京。于烹饪学校*后，进入静冈县东伊豆的“鹤屋*店”工作。此后，曾在神奈川县镰仓市的怀石料理店“山椒洞”、东京新宿区的日料店“虾夷御殿”、银座的河豚料理店“山田屋”等知名餐厅工作，打下了深厚的料理基础。2000年，不满30岁的他在东京惠比寿创立了“茄子屋”——为了让顾客更轻松地享受日本料理，他特地将“茄子”这一日常食材用作店名。2012年，店址在原来基础上移动了20米，并增设了30个座位。店内提供以海鲜和蔬菜为主的菜品。该店制作的菜品带有日本料理特有的季节感和亲切感，颇受顾客好评。主要著作有《简单做好美味日料》（日本旭屋出版社出版）、《吉冈英寻不带汤汁的美味日料》（日本家之光协会出版）等。

有马邦明

1972年出生于日本大阪府。*初志在成为法国料理大厨而进入烹饪学校学习，因在日本意大利餐厅实习而得到前往意大利进修的机会，并于1996年前往意大利。以此为契机，他将个人目标改为意大利料理大厨，并在伦巴第和托斯卡纳进修2年时间。回国后先后在东京和千叶县的意大利餐厅担任主厨，2002年在东京的门前仲町创立餐厅“Passo a Passo”。他为了追求好的时令食材足迹遍及全日本，直接向生产者了解食材的奥秘。此外，他还亲自参与了稻米的种植。其料理因注重对食材的极*追求、*大限度地发挥出了季节的特色风味而广受好评。

菰田欣也

1968年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校，在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988年入职赤坂*川饭店，在陈健一身边开始历练。2001年，出任东急蓝塔大*店内*川饭店的厨师长。2004年参加第5届中国料理世界大赛，并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的*个金*。2009年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大*”，2011年获得“东京都优秀大厨知事*”。2012年出任*川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole 4000”餐厅主理人，且担任专门学校和料理培训班讲师，参加大量料理主题活动和相关节目，在料理领域有较大影响力。著有《如何成为中华料理界名人》（日本柴田书店出版）。

金顺子

出生于韩国釜山。在韩国料理店竞争*为激烈的东京赤坂地区，她是“Dondonjyu”和“Ongane”两家超高人气名店的所有者兼主厨。她打破了韩国料理店的固有印象，店内风格简洁明快、品位出众，料理从器皿选用到盛盘装饰都极其考究。菜品美味出众，店内风格兼有创新感和家庭般的温馨氛围，因而广受好评。曾多次参加电视节目和接受杂志采访。著有《有酱就能做韩国料理》《韩式御好烧》等。

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