中国历代流行饮食

第一章 先秦

一、夏朝 …… 002

1.“干饭”是奢侈的，喝粥才是生存之道 …… 002

2. 酒——正式亮相历史舞台 …… 003

二、商朝 …… 004

1. 吃的不是饭，是等级 …… 004

2. 五味调和 —— 烹饪始祖伊尹开启降维打击 …… 005

三、周朝 …… 006

1. 平民百姓吃什么 …… 006

2. 上层阶级吃什么 …… 009

3. 一朝天子吃什么 …… 013

4. 舌尖上的礼仪 …… 016

第二章 秦汉

一、秦朝：终于挺起了腰杆的“粟”…… 020

二、汉朝 …… 020

1．“粉磨登场”，粥和饭有了新伙伴 …… 020

2. 感谢张骞，开启“进口果蔬”新世界 …… 022

3. 偶遇辛追，见识2000 年前的“轪侯家食谱” …… 023

4. 节庆食物伊始：饮食可以简单，氛围必须跟上 …… 025

第三章 魏晋南北朝

一、《齐民要术》—— 一本被严重低估的食谱 …… 028

1. 时局动荡也阻止不了饭食换新颜 …… 028

2. 面食寻亲记 …… 029

3. 百花争妍的烹饪界成绩亮眼 …… 031

4. 素食逆势上榜 …… 032

5. 水果：不止可鲜食、做果脯，还是干粮、下酒菜 …… 033

6. 喝的不是酒，是解忧水 …… 034

7. 粽子正式成为端午节“代言人”…… 036

二、时代怪象：论饮食地位，宫廷还得尊称贵族一声“姐” …… 037

1. 求来的“醒酒鲭鲊” …… 037

2. 被比下去的帝后最爱 …… 038

第四章 隋唐五代

一、开启“民以食为天”的繁荣时代 …… 040

1. 老百姓对美食的热爱都融进了节日里 …… 040

2.“饼食”遭遇职业新挑战——有“颜”还得有“料” …… 041

3. 鱼脍：自此流传日本，成为刺身鼻祖 …… 043

4. 俘获小姐姐芳心的100 种方法，糕点必须排进前三 …… 044

5. 茶被陆羽“收编”后，一战成名 …… 046

6. 食疗药膳在饮食界初露锋芒 …… 049

二、窥探宫廷贵族美食，到处都写着“奢华” …… 050

1. 从《食经》残单一瞥隋朝风味 …… 050

2. 烧尾宴——唐朝高端美食的代表作 …… 052

3. 看食：一场视觉的饕餮盛宴 …… 055

4.“御赐美食”与“衣冠家名食”究竟长什么样 …… 056

第五章 宋朝

一、跳出温饱，民间美食璀璨耀眼 …… 060

1．打开“一日三餐”新格局 …… 060

2．“炒”菜趁势崛起，引领餐饮新风尚 …… 063

3．带馅的不止包子和馒头 …… 066

4．“撸”不完的面，“嗦”不完的粉 …… 068

5．羊肉自己也没想到，在宋代竟然有这么高的地位 …… 069

6．宋朝新生“网红”——“假菜”与“签菜” …… 071

7．万物皆可“鲊” …… 074

8．糖的普及激发了宋朝人对甜食全部的想象力 …… 075

9．“饮子+ 冰品”才是夏天正确的打开方式 …… 077

10．酒名彰显“无声的炫耀” …… 079

11．养生药膳为“舌尖蹦迪”撑起一片天 …… 082

12．茶百戏：炫技的不止我一个 …… 085

13．腊八粥带着汤圆姗姗来迟 …… 089

二、文人阶层的风雅饮食 …… 092

1．一粥一饭皆诗意 …… 092

2．“花”样美食，谁不心动 …… 095

3．素食主义者的朋友圈“大作战” …… 097

三、揭开宫廷美食的神秘面纱 …… 099

1．丰俭由人，高冷与烟火气并存 …… 099

2．宋朝国宴，可能跟你想象的不太一样 …… 100

3．一份臣子宴请皇帝的顶级震撼菜单 …… 103

四、解密同时期的辽、金、西夏都吃什么 …… 109

1．辽朝 …… 109

2．金朝 …… 110

3．西夏 …… 113

第六章 元朝

一、羊：我承认自己美味滋补，但也不至于包治百病吧 …… 116

二、茶酒之饮，延续对养生的热爱 …… 117

三、无论下酒还是下饭，素食总有一席之地 …… 119

四、多元民族饮食大放异彩 …… 120

五、闲话元朝宫宴 …… 122

六、是文人也是老饕 …… 124

第七章 明朝

一、食材丰富，轻松满足人们的口腹之欲 …… 128

1. 猪肉获得新地位，牛肉也能大方吃 …… 128

2. 令人眼花缭乱的果蔬烹饪法 …… 130

3. 选择困难户彻底迷失在点心甜食的漩涡中 …… 131

4. 稳坐饮料界头把交椅的汤品：走过宋元，荣宠更盛 …… 134

5. 历经千年的野菜重回大众视野：荒年能果腹，丰年可养生 …… 135

6. 奢靡之风把“看菜”吹成“看席” …… 137

7. 文人士大夫的精致饮食追求 …… 139

二、宫廷美食的惊鸿一瞥 …… 141

1.“仪式感”光环加持下的宫廷时令节庆美食 …… 141

2. 皇家御膳：从“奢侈的简朴”到“简朴的奢侈” …… 146

3. 正式宫宴吃什么 …… 148

第八章 清朝

一、阅尽千帆，民间美食王者归来 …… 152

1. 粥：独辟蹊径，在养生界到达事业巅峰 …… 152

2. 猪肉：这“领头羊”的地位终于轮到我了 …… 153

3. 豆腐终获“荤素两界”全部的宠爱 …… 155

4. 素食迎来黄金时代 …… 157

5. 不过是些点心小食，竟有如此魅力 …… 159

6. 花果入馔，无关风雅，口腹为先 …… 161

7. 袁枚：文人界的顶级“网红美食家” …… 163

8. 地方饮食百花齐放，南北两派各有千秋 …… 168

9. 民族特色彰显，“西”食初现东方 …… 171

10. 民间宴席——社交的“修罗场” …… 174

11. 新知识：有满席，有汉席，没有“满汉全席” …… 177

二、即将落幕的宫廷美食 …… 179

1. 清廷第一“吃货”：乾隆——美食界的养生达人 …… 179

2. 穷奢极欲的代表：慈禧——美味和排面，一样都不能丢 …… 181

3. 国宴：没有什么比吃它更累 …… 181

参考文献 …… 182

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