菜篮·肉之味
内容简介
蔡澜私家解读你厨房里最常见的果蔬、肉食以及调味料。每一种食材，不同的地区，不同的烹饪方法，都会有不一样的味道。蔡澜一一点评各地果蔬及肉食食材制作方法，让你知道每一种食材都那么的与众不同，每一道菜都那么有滋有味。
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作者简介
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
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目录
水产：
鲤 鱼 \ 002
鲳 鱼 \ 005
鳝 \ 010
乌 鱼 \ 013
仙 骨 鱼 \ 016
鱼 春 \ 020
田 鸡 \ 025
江 鱼 仔 \ 029
香 鱼 \ 033
鳘 鱼 鳔 \ 037
三 文 鱼 \ 040
黄 鱼 \ 046
金 枪 鱼 \ 050
鲱 青 鱼 \ 056
鱿 鱼 \ 060
八 爪 鱼 \ 065
虾 \ 068
龙 虾 \ 072
元 贝 \ 078
蚝 \ 082
鲍 鱼 \ 086
蟹 \ 090
海 参 \
海 带 \ 099
紫 菜 \ 103
家禽+家畜：
鸡 \ 110
鸭 \ 113
鹅 \ 116
牛 \ 120
羊 \ 125
调味料+其他：
葱 \ 132
姜 \ 136
大 蒜 \ 140
花 椒 \ 145
八 角 \ 148
孜 然 \ 153
肉 桂 \ 157
胡 椒 \ 161
咖 喱 \ 165
味 之 素 \ 169
酱 油 \ 174
酱 油 膏 \ 178
味 噌 \ 183
鱼 露 \ 186
芝 士 \ 189
薄 荷 \ 194
•
蜜 \ 197
腐 乳 \ 201
鱼 子 酱 \ 204
鹅 肝 酱 \ 209
泡 菜 \ 213
梅 菜 \ 221
冬 菜 \ 226
豆 腐 \ 230
面 \ 234
米 粉 \ 238
面 线 \ 243
艇 仔 粿 条 \ 247
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读书文摘
大陆很少有地方能引起我重游的兴趣，除了顺德。 为什么？还不是为了吃！
三文鱼给人一个很新鲜的印象，是因为它的肉永远柑红色，而且还带着光泽，其实肉质坏了，也是这个颜色，还不觉鱼腥呢。 这是一件多么危险的事儿！
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