咖啡烘焙：烘豆基础手册
内容简介
在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中，咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术，就能掌控自己杯中咖啡的风味。近年来，中国咖啡行业高速发展，人们不满足于品尝和冲煮，而是渴求咖啡烘焙领域的知识：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，不仅可以摆脱对烘焙商的依赖、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆，也可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业里程碑式的著作、经典教科书，是行业内咖啡烘焙宗师斯科特·拉奥（Scott Rao）持续累积将近30年的成果。在本书中，作者凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，极具指导意义，是入门爱好者必买、从业人员必读的工具书。
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作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父.
其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。
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目录
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》
简介
第一章 为什么要烘焙咖啡豆
第二章 咖啡生豆化学
第三章 咖啡生豆后制与储存
第四章 烘焙中的物理变化
第五章 烘焙化学
第六章 咖啡烘焙中的热转移
第七章 烘豆机的设计
第八章 烘焙的进程
第九章 烘焙计划的拟定
第十章 咖啡烘焙三法则
第十一章 掌控一致性
第十二章 测量烘焙成果
第十三章 样本烘焙
第十四章 杯测
第十五章 烘焙、冲煮与萃取
第十六章 熟豆的储存
第十七章 选择烘豆机型
结语
词汇表
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读书文摘
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