咖啡自家烘焙全书
内容简介
本書針對咖啡烘焙演進、咖啡飲用的歷史資料，原作亦替讀者們做了非常精闢的研究與考證，與坊間大多數的咖啡書籍介紹有所區別，是入門者絕對不可錯過的內容！關於咖啡生豆的後段處理法也有略為深入的介紹，相當值得參考。而第六章的調味咖啡做法介紹，在坊間也相當受到歡迎，對於咖啡飲品調製有興趣的朋友，不妨可以照著本書建議的步驟，調出所喜愛的咖啡飲品。此外，針對台灣地區的讀者，本書亦特別增加若干篇幅，讓各位能夠在台灣就可以找到購買所需材料、儀器的相關資料。
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作者简介
肯尼斯‧戴維茲﹝Kenneth Davids﹞先生
在美國的咖啡業界廣受推崇，是幾位最具權威的業界先驅之一，他在「咖啡」這個主題上撰寫了三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》﹝五次修訂版總銷售量超過27萬冊﹞、《Espresso: Ultimate Coffee》。並曾參與共同製作、主持並撰寫「The Passionate Harvest」影帶的文稿，該影帶長為一小時，是一捲關於咖啡豆生產過程的宣導影片，該影片已獲得多項大獎的肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。本身亦協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。作者也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本，開設關於咖啡豆購買點以及咖啡豆評鑑等等的研討會及講習班。
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目录
第一章 在家烘焙咖啡豆的理由
可靠‧經濟‧點石成金
喚醒味道的精靈－烘焙的化學變化以及戲劇性演變過程
第二章 從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史
圖說烘豆機演進史
第三章 從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義
烘焙模式快速導覽表
第四章 要烘什麼咖啡
選購咖啡生豆
咖啡賞味之旅－世界知名的美味咖啡豆簡介
第五章 如何開始烘焙咖啡
烘焙器材‧烘焙方式‧以及關於烘焙的問與答
在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽
第六章 後記
烘焙之後的調味及修飾
烘焙豆的保存以及解決方案
在家中進行「杯測」
附錄
相關資源
補充資料
譯者的話
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读书文摘
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