意大利面里的意大利史

1 序章 意大利面在日本

大受欢迎的意大利面

意大利面在日本的开端

战后的美式实心细面

作为配菜的实心细面与通心粉

家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展

成为日本的国民美食

日本的面文化和意大利面

意大利面的故乡

13 第 1 章 面与水相遇之前

面食大国意大利

意大利面的种类与定义

小麦的历史

由希腊人传入的面包和橄榄油

罗马时代的“ 意大利面”

日耳曼民族的入侵

日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退

意大利面的新生

意大利北部的鲜意大利面

阿拉伯人带来的干面西西里岛的风土文化

从热那亚到地中海

教皇和皇帝的对立催生的自治城市

发达的自治体和饮食文化

那不勒斯的通心粉生产

制面业基尔特的诞生

多样化的面条

中世纪的意大利人讨厌筋道？

47 第 2 章 文明交流和意大利面的酱料

昔日的意大利面是什么味道？

富含乳酪的中世纪意大利面

大航海时代的到来与西班牙、 葡萄牙的崛起

落伍的意大利

西班牙统治下的那不勒斯和新食材

辣椒的登场

砂糖和甜味意大利面

与番茄的邂逅

南瓜和意大利面

玉米和马铃薯

荞麦

被掠夺的意大利南部

从“ 菜食者” 到“ 面食者”填饱那不勒斯人肚子的营养食物

近代的技术革新和普尔奇内拉

番茄酱的诞生

各地的酱汁

73 第 3 章 穷人的梦和精英的考究

中世纪农民的生活

日常饮食中的杂粮

意大利面的原型——杂菜汤

大胃王克诺德的故事

意大利面的用餐礼仪

库卡尼亚国

《 十日谈》 中的意大利面天堂

精英的贡献

宫廷和文艺复兴

饮食“ 国际主义”

马蒂诺、 斯嘎皮和拉蒂尼的食谱

高贵的意大利夹馅面食

配菜和全套菜

用于表演的宴会菜肴

与饥饿和瘟疫的斗争

巴洛克： 光与影的时代

103 第 4 章 各地的特色面食和统一国家的形成

意大利面是特殊美食

意大利面的形状和名字

南北菜肴的特色

爱乡主义的代表事物

地方菜系的形成

统一国家的形成和地方特色面食

被外国蚕食的意大利

拿破仑的登场

意大利复兴运动

意大利的统一和国民意识

“ 意大利菜之父” 阿图西

通过饮食实现国家统一

资产阶级抬头和新的饮食文化

菜式的“ 平等” 和菜谱的“ 语言教育”

国民菜和地方菜

133 第 5 章 母与子的思念

充当母乳的意大利面

负责做饭的女性

擅长做饭是结婚条件

心灵手巧的制面女工

妈妈的味道鸡汤小帽饺

天主教的女性形象

资产阶级女性规范

法西斯体制下女性的作用

意大利面和女性

153 第 6 章 意大利面的反对者

19 世纪末的平民饮食

贫农的近代

19 世纪的贫困疏远了意大利面

法西斯改变了饮食文化

意大利面的反对者

贫困与美国移民

对意大利人的歧视

饱受非议的移民饮食生活

传遍欧洲的美国神话

战后复兴和美国

未来主义者的宣言

打倒意大利面！

不断增长的肉类消费

远离自然的饮食

女性进入社会与意大利面

181 结语 历史上的意大利面

面食者 = 意大利人

意大利面与意大利历史

地中海式饮食

慢食运动中的意大利面

191 后记

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