中国食物
内容简介
这是一部有关中国食物的内容广泛且引人入胜的历史学和人种学著作。作者从上古史入手，展示了食物如何从一开始就在中国的官府政策、宗教仪式和身体营卫诸方面占据着中心位置，然后顺着时间线索把笔触一直伸向当代中国，丰富、迷人而又发人深思地描述了中国饮食文化的地区多样性。
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作者简介
尤・N・安德森（E.N.Anderson），1967年于伯克利加州大学获博士学位，现任美国河滨加州大学人类学教授。主要研究生态人类学，特别是有关食物之生产与消费的生态学，以及人类究竟如何利用、分类和认识他们的资源。其代表作品有《心中的生态学：情感、信仰与环境》（1996）、《中国食物》（1998）、《在混乱中完结》（1978，与人合作）、《中国南海岸的文化生态》（1972，与人合作）等。
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目录
序
鸣谢
年表
第一章 自然环境
第二章 史前史与历史的发端
第三章 至关重要的一千年：周朝到汉朝
第四章 来自西方的食物：中世纪的中国
第五章 食物体系的确立：宋朝以及诸征服王朝
第六章 内卷化：中华帝国的晚期
第七章 传统农业的顶峰
第八章 今日中国食品
第九章 一些基本烹调法
第十章 区域和地方
第十一章 食物的传统药用价值
第十二章 食物在社会中
附录：隔壁邻居家的主餐
注释
书目
附篇一 中国文化中的饮食――人类学与历史学的透视 张光直
附篇二 中国思想与中国文化中的食物 弗雷德里克・J・西蒙
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读书文摘
这种精神正是：对世界充满了积极的求知欲和兴趣，对食物和农业具有强烈的意识，在艺术和观察方面表现出创新的姿态，但最后却退回到超脱的清静无为。中国似乎正在资本主义、工业、现代科学、现代教育制度和信息体系的门前徘徊，那正是欧洲于数百年后发展起来的全部东西。
与中国烹饪形成对照的是，日本料理不仅具有独特的味道（山芋菜，味增和其他日本豆制品等）与结构（konnyaku饼，海草配制品），还有更多的一些特点。
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