好书推荐 好书速递 排行榜 读书文摘

手工咖啡

手工咖啡
作者:[美]杰茜卡·伊斯托; [美]安德烈亚斯·威尔霍夫
出版社:中信出版集团·雅信
出版年:2019-10
ISBN:9787521705041
行业:其它
浏览数:43

内容简介

《手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验,她以咖啡爱好者的身份,在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下,从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度,深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识,一切从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道,冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整,高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息,等等。《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息,帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何,都可以读懂这本书,从中找到乐趣,并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。

......(更多)

作者简介

·杰茜卡•伊斯托(Jessica Easto)在田纳西州大学获得新闻学学士学位,在南伊利诺伊大学获得创意写作硕士学位,她是一名图书编辑,曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡近十年。

安德烈亚斯· 威尔霍夫Halfwit 咖啡烘焙公司培训总监和Wormhole 咖啡运营总监。Wormhole 是一家在芝加哥的咖啡店,被《食品和葡萄酒》(Food and Wine)杂志《新鲜杯》(Fresh Cup) 杂志、Sprudge.com 和CNN.com 等认可,曾参加SCA 冲煮大赛,经常代表Halfwit 公司参加贸易活动,如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。

......(更多)

目录

简介001

如何阅读这本书005

历史上的咖啡浪潮008

精品咖啡和手工咖啡012

第一章 冲煮基础 017

萃取 018

浓度和萃取率 024

冲煮粉水比 029

研磨度和冲煮时间 035

水质 040

温度 045

注水 048

后期调整冲煮方案 056

第二章 选择器具 059

完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061

滤网是如何发挥作用的? 067

完全浸泡式器具 075

注水式器具 090

磨豆机 107

秤 118

水壶和温度计 124

冲煮容器、分享壶、保温瓶 133

第三章 咖啡 137

咖啡豆 138

变异种和繁育种 143

原产地 155

加工处理法 185

烘焙 188

低咖啡因 194

第四章 购买咖啡豆 199

哪里可以找到精品手工咖啡 200

季节性 209

破译咖啡包装袋上的标签 212

保存 236

第五章 风味 239

酸和感知的酸 241

(感知的)甜味 246

苦味 247

口感 249

香气 253

如何评测风味 256

第六章 冲煮方法 269

附录 问题排除,提示和技巧 313

参考文献 323

......(更多)

读书文摘

......(更多)

猜你喜欢

点击查看