糕点装饰大全
内容简介
《糕点装饰大全》内容简介：在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何来装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。《糕点装饰大全》介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美、独一无二糕点作品。
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作者简介
作者简介：
杉本都香咲（主编）
在大阪安部烘焙学校（法国校区）学习糕点制作，回国后在Ecole Tsuji学校任教七年，其后又在该校的法国校区担任了一年半的讲师。之后，在东京吉祥寺开设了“我们都爱花饰蛋糕”的糕点教室，凭借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受学员喜爱。最近又新开了“谢·德拉”糕点店，并亲自担任主厨。杉本都香咲对糕点制作有自己的理解，制作出的糕点口味独特且造型别致。著有《初次到点心教室》（文化出版局）、《海绵和奶油》（地球丸）、《制作巧克力点心》（新星出版社）、《第一次制作点心！从最基础的点心开始》（学研出版）。
杉本都香咲的博客
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目录
目 录：
注意事项⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
奶油
抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34
为蛋糕涂奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34
从旋转座取下蛋糕的方法⋯ 35
裱花袋的处理方法⋯⋯⋯⋯ 36
裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
圆形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37
半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37
星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38
圣多诺裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39
用勺子制作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40
意大利乳玛琳
关于意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯ 41
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果装饰
水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
红色小水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
水果卷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
镜面蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54
橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
露喜龙水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
夏洛特·博若莱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
苹果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
第2章
水果
切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
水果的装饰方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80
镜面果胶
镜面果胶的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
加颜色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
第3章
其他装饰方法
西番莲蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
巧克力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
卡尔瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
法兰克福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
奶油曲奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
万圣节⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
快乐宝贝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
第4章
杏仁蛋白软糖
关于杏仁蛋白软糖⋯⋯⋯⋯ 168
调色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
蔷薇花的制作方法⋯⋯⋯⋯ 169
粉类装饰
关于装饰使用的粉类⋯⋯⋯ 170
撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
装饰效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
第5章和面和打发奶油
基础奶油
打发奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182
意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183
黄油忌廉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
甘那休巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185
奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186
专栏
祝福语的制作方法⋯⋯⋯⋯ 42
放置水果夹心的技巧⋯⋯⋯ 82
切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Co_um_
装饰工具
裱花嘴、裱花袋、旋转座、
抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
切刀类、茶筛、万能筛、
擀面杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189
胶膜、托盘、印花器、直尺、
铁架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
勺子、模具、竹签、桶形模具、
烤枪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
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读书文摘
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