盐，脂，酸，热

{ 2018年 }

荣获美食界“奥斯卡”——詹姆斯·比尔德年度大众烹饪书奖

荣获国际烹饪专业协会（ICAP）年度烹饪书奖

改编网飞（Netflix）纪录片，拥有同名专业美食网站

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怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选最入眼的食材？

如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？

怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？

没有食谱，你会不会觉得无从下手？

怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？

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这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐，脂，酸，热，带我们深入烹饪艺术的核心。

每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：

※ 百味之王——盐

※ 增加风味、实现诱人口感——脂

※ 调和百味、增添食物色泽——酸

※ 决定食物质地和口感——热

再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。

阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身任意一间厨房，烹饪单一或复合食材，都可以凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。

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【编辑推荐】

1. 沉淀15年写就的美食理论，久经教学检验。大厨萨明·诺斯拉特幽默科普、系统总结美食界一直以来只可意会不可言传的“暗知识”：如何灵活驾驭“盐、脂、酸、热”四大元素——其原理看似人人皆知、朴实无华，其实从未被系统揭示、清楚传达。

2. 4大元素，1个核心原理，100多个全门类食谱，150多幅精美插画，另外特别收录3张世界风味轮拉页，丰富视觉导览和信息流为你的即兴发挥提供创意路线图！

书中收录温迪·麦克诺顿特别创作的作品：自然系美食插图、四元素烹饪导图、手绘风味轮、步骤分解图、幽默图解、物化反应图、矩阵式食谱、丰富配料表……全方位，多视角，一目了然，为你厘清头绪。

3. 全面升级烹调技艺，让你不仅能主动出击，还能即兴创意！

每种元素都特别设置厨房小实验，不仅拆解、列举，更还原微观变化和背后原理。只要锚定盐、脂、酸、热的风向标，即便是简单食材和基础烹饪技巧，也能令美食眼前一亮、久久难忘。

4. 一堂不可多得的烹饪大师课，打通任督六脉，革新你的“美食通感”。

味觉、嗅觉、视觉、触觉与常识具有同等重要性。食髓知味，在烹饪的每一个节点，充分调动感官，灵活理解优质烹饪的要义，甚至以全新视角看待已知烹饪技巧。

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· 你会越发信赖自己的味蕾，充分调动感官，在食谱中加减替换。

· 你会像专业人士般探索食谱给予的灵感，理解背景信息和烹调方向。

· 你将不再被食谱和购物清单束缚，越来越能够在厨房中即兴发挥。

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【名人推荐】

这本书最让我刮目相看之处就在于，在温迪富于想象力的精彩插图衬托下，萨明找到了一条令她的烹饪热忱与对美食的认识跃然纸上的道路。其成果便是这本给人以指引和乐趣的书（每一个篇章都生动有趣）。我猜这本书马上就会跻身你书架的精选烹饪书前列，成为你生活中必不可少的一部分。

————迈克尔·波伦（Michael Pollan）

著名饮食文化作家，著有《烹：烹饪如何连接自然与文明》等多部作品

“吃好，吃少，多吃植物。”当迈克尔·波伦（Michael Pollan）将该吃什么这一庞大而复杂的主题总结为这八个字时，所有人都为之一振。如今，当萨明·诺斯拉特将我们该如何烹饪的宏大主题精简为‘盐，脂，酸，热’区区四字时，每个人都被深深打动。

——尤塔·奥托伦吉（Yotam Ottolenghi）

《纽约时报》畅销书《耶路撒冷食谱》（Jerusalem: A Cookbook）作者

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