识势
内容简介
在浩荡剧变的新时代激流中，餐饮业才刚刚开启属于自己的黄金时代。
尽管开店的盲目、闭店的残酷、“内卷”的无助、出局的神速每天还在上演，但行业创新升级、效率增长、规模发展、品牌打造的底层逻辑亦在滚滚向前。
在今天入局餐饮，认知的决定性作用愈加凸显。朴素的产品主义与深远的认知格局，并存而又结果迥异。
然而，繁花入眼，底层未变。作为一名餐饮行业风口、创新与蜕变的观察者，作者没有刻意制造宏大的主题，而是诚恳分享在这个变局时代，餐饮企业入局与破局的底层逻辑和常识。
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作者简介
作者：秦朝
餐饮新时代全程观察、分析、记录者。
餐饮行业头部新媒体平台“餐饮老板内参”创始人，餐饮深度人物纪录片《餐饮朝前看》出品人。
2013年创办“餐饮老板内参”，相继获得财经作家吴晓波、源码资本、字节跳动等战略投资。平台已覆盖国内外包括众多高端人群在内的500余万读者和产业用户。
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目录
第一部分 入局
001 劝你别在一线城市开餐厅 / 3
002 餐饮业的成功者 之前全是门外汉 / 8
003 所谓品类定位 就是在餐饮“武林大会” 博一席之地 / 16
004 成为第一 胜过做得更好 / 21
005 情怀很重要 让别人为情怀买单很难 / 26
006 能存在30年的品类 就能继续存在30年 / 32
007 好吃的产品就像拳击手套 但手套好不一定打赢比赛 / 41
008 品类必须聚焦 品质和效率才会提高 / 46
009 打造仪式感 小吃变大餐 / 53
010 品类里的“老实人 ” 一不够快二不会卖 / 57
011 马太效应下 大树底下不长草 / 62
012 别只听大佬怎么说 关键要看他怎么做 / 67
013 “拿来主义 ”是头部特权 / 71
014 餐饮业正负能量 复盘行业看真相 / 76
第二部分 常识
015 新手开业喜欢打折促销 “老炮”新店喜欢慢慢磨刀 / 87
016 堂食与外卖 相杀又相爱 / 91
017 快餐、正餐与商餐 要烫、要棒更要靓 / 96
018 多数地标餐饮 只能活在当地 / 100
019 兴于新中产 死于翻台率 / 104
020 社区餐饮之王 对标的其实是家庭厨房 / 108
021 餐饮新算法 避开大单品复购率陷阱 / 114
022 正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119
023 单店盈利规模比连锁规模更重要 / 125
024 加盟品牌要警惕 不要彻底变成 to B 公司 / 135
025 高翻店率时代的“餐饮入殓师”和“餐饮续命师” / 140
第三部分
突围
026 不降低毛利率 就不会有品质性价比 / 149
027 有问题不可怕 怕的是不变化 / 154
028 餐饮是个“吃草供奶”型“物种” / 159
029 不是工具箱里没工具 而是意识里的难扭转 / 163
030 高端餐饮除了高大上 真的不能太好吃吗 / 168
031 大师菜 + 标准菜 将会成常态 / 174
032 连锁餐饮要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179
第四部分
出海
033 老板做决策 可以先僵化再优化 / 184
034 重要的方法只有一个 那就是重复 / 188
035 中餐出海：国内十年餐饮创新的一次整装输出 / 203
036 中餐出海如何落地：供应链与本土化 / 209
037 中国餐饮真的能摸着日本过河吗 / 216
038 快餐出海新加坡：两大挑战与战略 / 225
后 记 / 234
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读书文摘
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