Espresso意式浓缩咖啡制作百科
内容简介
一碗7克咖啡粉，粗细自有琢磨
一把咖啡粉锤，材质、力度拿捏有度
一份93℃水，烫热却不沸腾
一股9 bar压力，感觉不出轻重
一瞬二三十秒，掌控不多不少
一杯三十毫升，油脂丰不丰富
·每位咖啡师都必须掌握的意式浓缩咖啡萃取技巧和完美蒸汽奶泡的制作方法
·意式浓缩咖啡萃取过程中的5类关键变数全解析
·TDS、萃取比率、黄金杯等重要概念系统说明
·11种水、3种牛奶实践大测试对咖啡风味的影响
·咖啡机、磨豆机、咖啡粉锤、冲煮粉碗、制冰机等选购建议
·特别收录35种花式咖啡调配方法，经典与创新的激情碰撞
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作者简介
安宰赫 Sean An
这个男人身上总是带着咖啡的香气。为了不失韩国“国家代表咖啡师”的名号，此刻他也在构想新咖啡的创意吧。作为Coffee LEC Korea的负责人，他致力于培养后辈，通过活跃的演讲活动和出演电视节目，向大众传播咖啡的魅力。著书有《炒咖啡的男人》《咖啡课》。
获奖经历 Award Winning Career
2010年 11th WBC(World Barista Championship) 第15名
2010年 3rd KNBC(Korea National Barista Championship)优胜，韩国国家代表
2008年 4th WLAC(World Latte Art Championship)第6名
2008年 1st KNBC(Korea National Barista Championship)特等奖，韩国国家代表
2006年 1st NAVER Latte art king or the king 优胜
2006年 2nd CBC(Korea Barista Championship)决胜局成员
申昌浩 Benny Shin
六年前，他还只是一个平凡的宣传公司职员，如今，他已成为韩国“国家代表咖啡师”。为了寻找可以快乐的干一辈子的工作，他果断辞职，对于这个男人来说，咖啡最大的魅力就是愉快。现任Coffee LEC Korea的组长，负责咖啡教育和整体品质的管理。
获奖经历 Award Winning Career
2013年 KNBC(Korea National Barista Championship)第10名
2013年 WCIGSC(World Coffee In Good Spirits Championship)第14名
2013年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)优胜，韩国国家代表
2011年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名
2010年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名
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目录
Contents 目录
上篇 咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
01 Understanding Espresso 理解意式浓缩咖啡
4 什么是意式浓缩咖啡？
6 意式浓缩咖啡机
8 磨豆机
02 Espresso Extraction & Milk Steaming 意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡
12 意式浓缩咖啡的萃取
14 打蒸汽奶泡
03 Parts 零件
24 零件
25 咖啡粉锤
32 刀片
37 冲煮粉碗
04 Espresso Extraction Variables 意式浓缩咖啡萃取的变数
44 烘焙点
47 加粉量
49 颗粒大小
52 萃取水的温度
55 萃取压力
05 TDS
58 什么是TDS？
60 TDS测量仪
61 TDS测量方法
06 Brewing Ratio 萃取比率
64 萃取比率
66 萃取控制一览表和黄金杯
70 实践测试
07 Understanding Basic Ingredients 基本材料
76 水
82 牛奶
87 冰
90 辅料
下篇 花式咖啡 COFFEE MENU
01 Espresso 所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡
96 综合咖啡介绍
97 意式浓缩咖啡的种类
02 Not Required Sub Ingredients 不使用辅料的花式咖啡
100 美式咖啡
101 冰美式咖啡
102 拿铁
103 冰拿铁
104 卡布奇诺
105 湿卡布奇诺
105 干卡布奇诺
106 冰卡布奇诺
107 浓缩玛奇朵
108 雪克罗多
03 Required Sub Ingredients 使用辅料的花式咖啡
112 摩卡
114 冰摩卡
115 康宝蓝
116 香草拿铁
117 冰香草拿铁
118 焦糖拿铁玛奇朵
119 冰焦糖拿铁玛奇朵
04 Special Feature By Country 各国有特色的花式咖啡
122 平白咖啡
123 奶泡咖啡
124 葡式咖啡
125 炼乳咖啡
126 维也纳咖啡
127 COFFEE SHOT
128 蜂蜜咖啡
05 Beverage 咖啡饮品
132 绿茶咖啡
134 摩卡冰沙
135 格雷伯爵咖啡
06 Coffee Cocktail 咖啡鸡尾酒
138 爱尔兰咖啡
139 皇家咖啡
140 拿铁马提尼
142 啤酒咖啡
143 甘露咖啡
07 Secret Menu 秘密花式咖啡
146 酷6
147 新蛋奶酒
148 芳香摩卡
149 冰滴白与黑
150 2010创新咖啡
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读书文摘
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