日本之味道
内容简介
本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人（1883-1959）的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。
......(更多)
作者简介
......(更多)
目录
第一卷 星冈茶寮
初到东京/02
餐厅的经营之道/04
料理之心/07
对料理师的聘用/10
食器乃料理之衣/12
海之蓝与天之蓝/19
美味畅谈/25
宰杀鳗鱼之法/25
食而不择/26
朝鲜牛肉/30
豆腐之味/31
中国料理和京都料理/33
第二卷 海鲜与河鲜
海 鲜/36
鱼 肝/36
绥糠鱼/38
鳗 鱼/41
金枪鱼/47
初上市的鲣鱼/55
海中河豚山中蕨/57
烤马头鱼/59
美味冷鱼片/61
白味噌腌活乌贼/64
东京引以为豪的鲍鱼/65
拌鲍鱼片/67
清蒸鲍鱼/68
居家腌食之随想/70
河 鲜/71
香鱼之香，在其内脏/71
香鱼的食用方法/73
香鱼的料理方法/77
伪劣香鱼/80
吃香鱼乃是种品位/84
特殊的泥鳅/87
第三卷 日常美食
小 吃/92
时鲜竹笋/92
美味豆腐/94
汤豆腐/96
炸琥珀/98
花 椒/100
黄 瓜/101
白菜汤/102
三州风味之小芜菁汤/104
烩年糕/107
火 锅/110
熬制高汤/115
海带糊/119
海带糊汤/122
洛北深泥地的莼菜/124
茶碗蒸/126
夏日小味/128
茶泡饭/132
关于茶泡饭/132
金枪鱼茶泡饭/135
纳豆茶泡饭/140
海苔茶泡饭/142
咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭/145
咸海带茶泡饭/146
对虾茶泡饭/148
天妇罗茶泡饭/149
杜父鱼茶泡饭/150
第四卷 异国美食
田 螺/154
野 猪/157
蟾 蜍/164
海参花/170
寿喜烧和鸭肉料理/173
吃鲱鱼子的声音/179
夏威夷的蛙/182
美国的猪肉与牛肉/185
第五卷 料理笔记
寿喜烧/190
手握寿司/191
家 禽/193
蔬 菜/195
天妇罗/196
烤鳗鱼/198
生鱼片/200
河 豚/202
香 鱼/203
甲 鱼/205
......(更多)
读书文摘
做料理时，除了技术，还需要的是料理师的心思、感情和性格。画作的好坏取决于画者的心思。若无这样的心思，那么他画出的便不是作品，乃是涂鸦；画者也不能称为艺术家，充其量不过是画匠而已。料理也是如此。这其中稍微有点不同，那么即便是用相同的食材，最后做出来的菜味道也不尽相同。
......(更多)
