咖喱传奇
内容简介
本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方。内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。
辛辣的食物在人们食谱中所占的比例呈逐年上升趋势……
咖喱这种味道浓烈、充满异域风情的调味品，更是受到全球饕客的追捧。
想知道辛辣为何如此吸引人，不能不去了解其历史。
本书并非严肃的学术著作，既可作案头文牍，又可作饭后消闲。
富含有关咖喱的历史、传闻和菜谱。
无论是否喜爱这种酱料，你总能在其中尝到不少滋味。
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作者简介
作者：
莉齐·克林汉姆，剑桥大学历史学博士，剑桥大学耶稣学院研究员，华威大学教员，除在英国从事教学科研工作之外，她也在德国和瑞典兼任教职，还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。
译者：
邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。
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目录
Part 1 红咖喱鸡：探索正宗的印度美食
红咖喱鸡（Chicken tikka masala）
Part 2 比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）
Part 3 咖喱肉：葡萄牙人与辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱
咖喱肉（Vindaloo）
北宾卡（Bebinca）
亚什·木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）
Part 4 库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集
羊肉库马（Lamb korma）
撒买烤肉串（Shammi kebabs）
鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5 马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
“35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
咖喱豆蔬鸡（Dhansak）
Part 6 咖喱粉：将印度带往英国
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）
Part 7 冷肉饼：英国食物在印度
《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8 茶：伟大的茶战役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯义（Lassi）
芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi）
Part 9 咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆
一道1970 年代的咖喱
Part 10 咖喱走遍世界
印度式罗罗（芋头叶）菜谱
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读书文摘
从孟加拉邦到泰米尔纳德邦的印度人都相信，庄稼会吸收当地的土质和水质。当人们吃过谷物后，谷物就会将这些品质传输给人，赋予他们自己的力量。……吃土生土长的稻米使村民身体中充满家乡的特质，将他们与自己的社区紧密相连。如果有人要出远门，他就得吃大量自己村子种的稻米，以使他不忘本。
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