百年食谱
内容简介
◎100年100道代表性日式家常菜肴
◎野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家甄选
◎从《读卖新闻》家庭版百年间刊载的20000余食谱中脱颖而出
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传统和食、乡土料理、改良中西餐；主食、锅物、甜品、酒肴；
详细食材用量与制法步骤，再现天妇罗盖饭、寿喜烧、空也 豆腐、茶碗蒸、牡丹饼等名菜。
令舶来菜肴落地生根的巧思匠心，传统年菜寄寓的谆谆教诲，乡土味道中的恋恋乡情，
流行风尚、健康观念、农业政策、商业竞争……餐桌百年亦见社会百年。
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《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际，编辑部邀请野崎洋光等四位饮食专家担任评审，遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴，按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排，附上详细食材用量、制法步骤，并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。
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作者简介
《读卖新闻》生活部
主要负责1914年作为《读卖妇女副刊》创立的《读卖新闻》家庭版。关注衣食住行、女性的工作情况、育儿等与生活息息相关的领域。在饮食方面，对日常菜肴食谱、食材产地信息、烹饪指南等，进行多方位报道。
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目录
第一章 改变餐桌的味道
NO.1 炸猪排（早期炸猪排）…3
NO.2 通心粉沙拉…5
NO.3 麻婆豆腐…7
NO.4 鸡汤炖菜…9
NO.5 鳕鱼子拌意面…11
NO.6 猪肉咖喱…13
NO.7 中式糯米饭…15
NO.8 蔬菜可乐饼…16
NO.9 炒饭…16
NO.10 牛肉罐头饼…17
NO.11 面疙瘩汤…17
NO.12 鸡蛋三明治… 18
NO.13 甜辣煮香肠…18
NO.14 焗烤通心粉…19
NO.15 日式烤牛排…19
NO.16 炸鱼肉山药糕…20
NO.17 蛋包饭…20
NO.18 辣白菜炒肉…21
NO.19 杂样饭团…21
NO.20 豆腐汉堡肉…22
第二章 和食的力量
NO.21 牛肉炖土豆…27
NO.22 鸡肉蔬菜筑前炊…29
NO.23 什锦火锅…31
NO.24 现腌蔬菜…33
NO.25 鰤鱼照烧锅…35
NO.26 黄瓜拌干鲣鱼…36
NO.27 咸煮海苔…36
NO.28 竹笋饭…37
NO.29 什锦豆…37
NO.30 炒牛蒡丝…38
NO.31 玉子烧配萝卜泥…38
NO.32 牛肉饭…39
NO.33 日式杂烩汤…39
NO.34 素炸蔬菜…40
NO.35 调味炸鸡…40
NO.36 立田炸鲸鱼块…41
NO.37 茶碗蒸…41
NO.38 天妇罗盖饭…42
NO.39 干烧羊栖菜…43
NO.40 咖喱乌冬面…43
第三章 创造幸福的点心
NO.41 手工制作冰激凌…47
NO.42 蛋奶布丁…49
NO.43 巴黎风可丽饼…51
NO.44 大学红薯…53
NO.45 御好烧…55
NO.46 蒸糕…56
NO.47 草饼…56
NO.48 饼干…57
NO.49 薄煎饼…57
NO.50 水果汤圆…58
第四章 不愿遗失的味道
NO.51 小金枪鱼镰仓拌菜…61
NO.52 竹刷茄子•缰绳魔芋•吉野鸡块…61
NO.53 空也豆腐…62
NO.54 章鱼樱花煮…62
NO.55 红烧芋茎胡萝卜…63
NO.56 压制鸡蛋…63
NO.57 海上醋拌竹筴鱼丝…64
NO.58 小鲈鱼刺身…65
NO.59 青花鱼田乐…65
NO.60 砂锅浅儿烧…66
第五章 故乡的味道
NO.61 炒苦瓜…71
NO.62 干鳕鱼炖芋头…73
NO.63 手捏寿司…75
NO.64 鮟鱇锅…77
NO.65 成吉思汗锅…79
NO.66 手揪面片汤…80
NO.67 生蚝砂锅…80
NO.68 烤米棒锅…81
NO.69 仔鸡汆锅…81
NO.70 宝刀面…82
第六章 过节食品
NO.71 年菜…84
NO.72 鱼子•黑豆•沙丁鱼干…85
NO.73 七草粥… 86
NO.74 什锦寿司饭…87
NO.75 槲叶年糕…88
NO.76 冷素面…89
NO.77 披衣芋头…89
NO.78 三色牡丹饼…90
NO.79 红豆饭…91
NO.80 烧鸡…92
第七章 招牌风味
NO.81 汉堡牛排…95
NO.82 西红柿黄瓜沙拉…96
NO.83 土豆沙拉…96
NO.84 配料丰富的那不勒斯面…97
NO.85 红烧肉…98
NO.86 煎饺…98
NO.87 四川凉面…99
NO.88 八宝菜…99
NO.89 鱼香虾球…100
NO.90 姜烧猪肉…100
NO.91 炖南瓜…101
NO.92 炖萝卜干…101
NO.93 味噌煮青花鱼…102
NO.94 盐烧秋刀鱼…102
NO.95 鲑鱼糟汁…103
NO.96 关东煮…103
NO.97 三色白拌菜…104
NO.98 芝麻拌菠菜…104
NO.99 寿喜烧…105
NO.100 粗寿司卷…106
终章 回顾家常菜的百年历史 107
后记…116
按材料索引…118
编译后记…124
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读书文摘
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