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聂明酉学的是正宗的粤菜手艺，粤菜源自中原，讲究 “食不厌精，脍不厌细”，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，最擅烹调 “五滋六味”（五滋：香、松、软、肥、浓；六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。 诸多名菜之中，聂明酉最擅长的有三道：一曰麒麟鲈鱼；二曰八宝窝全鸭；三曰脆皮乳猪。
