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有一个不为人道的真相是:那些罐装、冰镇以及脱水加工食物,几乎都丢失了食物原本的口味。这就意味着必须通过“搀混”使得加工食物具有食物自然的味道、浓度和香味。因此“调味师”应运而生,这也就是大家熟知的“香料产业”。埃里克・斯克里斯在《快餐国度》一书中鲜明地指出:没有调味料,就不可能有今天的速食产业。