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当然,如果某一种饮食方式被视为比另一个“层次较低”,那么阶级系统便产生了。 高级菜肴的出现,必然是某种有意识的行为表现,而它能超越地方差异也有其道理。 高级菜肴未必需要有地理根源,其社会特质是以阶级为基础。菜肴,则必须要有社会根源,必须植根于群众之中
面包该有什么味道、面团该如何处理与烘烤等,都是大家相当熟悉的要事,形成了交谈的基础。这样的话题在文化上把人与人团结成群体;而且这个群体在形成时完全不受下列条件干扰,例如来自什么阶级、正式教育程度是高是低等。这正是菜肴最有趣的地方——在有自成一格菜肴的地方,大家都知道那会是什么,不必管外人的看法,因为自己已经吃了一辈子。