面包制作的科学经典语录及段落句子摘抄

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第一个作用，是前面说的调味。 第二个作用，是降低面筋的粘性，同时强化面筋的弹性。盐能够使面筋的网状结构更加致密，从而让软塌塌的生面团变得紧实，最终烤制成质地紧致且富有弹性的面包。相对地，没有加入盐的生面团结构松散，留住二氧化碳的能力较差，最终烤制出来的面包也很难膨胀起来。 第三个作用，是适度调整发酵，防止杂菌的繁殖。

制作面包有两部分：实际操作和中间等待的时间 其中实际操作部分流程： 一、混合成团 二、揉面，此时的面团富有张力不易断裂，黏糊糊的质感 三、继续揉面变得滑溜溜后才能加油脂(黄油等)，过早加的话，面团中游离的水和油脂不相溶导致生面团依旧黏糊糊 四、完成揉面