随园食单
作者：袁枚 / 二毛 / 谢光帝 / 李明
译者：二毛 / 谢光帝 / 李明
出版社：中国轻工业出版社
出版年：2004-06
ISBN：9787501943814
行业：其它
浏览数：140
内容简介
《随园食单》记载了14-18世纪我国流行的326种南北菜肴、饭点的制作及吃法，同时还介绍了那时的美酒和名茶，从选料到品尝都有所叙及。此次将原文和白话对照编辑在一起。
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作者简介
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目录
一 须知单
二 戒单
三 海鲜单
四 江鲜单
五 特牲单
六 杂牲单
七 羽族单
八 水族有鳞单
九 水族无鳞单
十 杂素菜单
十一 小菜单
十二 点心单
十三 饭粥单
十四 茶酒单
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读书文摘
廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。 曾亲试之，皆阔于鼻而蛰于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。
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