酸啾啾、婆婆丁、灰灰菜、瓜豆酱、焦叶、酿皮、栲栳栳……不用山珍海味,亦无需精致杯碟,家常的食材与烹饪,也能做出令人无法忘怀的珍馐佳肴。
食物生长于大地,人亦是如此,时时回味起这些质朴风味,心头便牵系起对故乡的思念,对往事的感怀,和对生活里每一处细枝末节的珍重以待。
故乡 的味道,是平凡的、家常的味道,同样也是让人魂牵梦萦的味道。
在《 故乡的味道》中,作者回忆了童年时期在故乡吃到的各类蔬果饭菜,也列举了成年后走南闯北尝试过的多种特色小吃。书中有采集食材、品尝原生态瓜果的经历,也有对各色菜式制法的记录,再结合有关饮食文化的古今典籍资料,为寻常物什增添了与众不同的生机活力与别有意趣的文化底蕴。
本书精装上市,配有豆瓣人气画师木馜(豆瓣用户@皮蛋在德国)绘制的多幅手绘插图,尽显文艺气质。
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遆存磊,独立撰稿人,豆瓣用户@齐物秋水。喜文史,好风物,作文多征引,以古今典籍资料探究饮食文化源流。
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故乡的味道
辑一
酸
餍
野蔬
山上的物什
故乡的食物
瓜豆酱、腌蛋与变蛋
食蒜
焦叶与炒面
茹生记
红薯
馍与泡馍
辑二
臭豆腐
栲栳栳及其他
棘·海枣
卤煮、白肉与把子肉
饼
甜瓜
说“血食”
芫荽与荆芥
皂角仁·槐花·榆皮
染色饭食
炙
川食漫录
辑三
采薇
饮食的曲径
雩娄农的议论
《一岁货声》与《货声》
汪曾祺与《随园食单》
知堂早年日记摭拾
书信中的饮食识小
饮食之事
后记
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日本幸田露伴写过一篇文章,名为《大叶子》……在文中又说起一种寻常的植物:“ ‘大叶子’是古称无疑,今乡下称之为‘蛙儿叶’或‘回回叶’,还有的叫‘匙叶’,是因为形状类似小勺子。称‘蛙儿叶’倒很奇特,蛙儿伸开两脚的形态酷似此草的叶子,按照名词起源说,应归入比拟之中。但较之正解,俗众总喜欢奇解,认为此草是蛙儿的灵药和守护神,于是就称为蛙儿叶的吧。”
《燕都小食品杂咏》亦云: “梅汤冰镇味酸甜,凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此,一闻铜盏热中宽。” 此中的铜碗或铜盏,乃直径三四寸的两只,走街小贩拿着,上下一磕,即发出清脆的声音,传出很远……
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