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故乡的味道

故乡的味道
作者:遆存磊
出版社:北京十月文艺出版社
出版年:2019-01
ISBN:9787530218839
行业:其它
浏览数:16

内容简介

酸啾啾、婆婆丁、灰灰菜、瓜豆酱、焦叶、酿皮、栲栳栳……不用山珍海味,亦无需精致杯碟,家常的食材与烹饪,也能做出令人无法忘怀的珍馐佳肴。

食物生长于大地,人亦是如此,时时回味起这些质朴风味,心头便牵系起对故乡的思念,对往事的感怀,和对生活里每一处细枝末节的珍重以待。

故乡 的味道,是平凡的、家常的味道,同样也是让人魂牵梦萦的味道。

在《 故乡的味道》中,作者回忆了童年时期在故乡吃到的各类蔬果饭菜,也列举了成年后走南闯北尝试过的多种特色小吃。书中有采集食材、品尝原生态瓜果的经历,也有对各色菜式制法的记录,再结合有关饮食文化的古今典籍资料,为寻常物什增添了与众不同的生机活力与别有意趣的文化底蕴。

本书精装上市,配有豆瓣人气画师木馜(豆瓣用户@皮蛋在德国)绘制的多幅手绘插图,尽显文艺气质。

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作者简介

遆存磊,独立撰稿人,豆瓣用户@齐物秋水。喜文史,好风物,作文多征引,以古今典籍资料探究饮食文化源流。

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目录

故乡的味道

辑一

野蔬

山上的物什

故乡的食物

瓜豆酱、腌蛋与变蛋

食蒜

焦叶与炒面

茹生记

红薯

馍与泡馍

辑二

臭豆腐

栲栳栳及其他

棘·海枣

卤煮、白肉与把子肉

甜瓜

说“血食”

芫荽与荆芥

皂角仁·槐花·榆皮

染色饭食

川食漫录

辑三

采薇

饮食的曲径

雩娄农的议论

《一岁货声》与《货声》

汪曾祺与《随园食单》

知堂早年日记摭拾

书信中的饮食识小

饮食之事

后记

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读书文摘

日本幸田露伴写过一篇文章,名为《大叶子》……在文中又说起一种寻常的植物:“ ‘大叶子’是古称无疑,今乡下称之为‘蛙儿叶’或‘回回叶’,还有的叫‘匙叶’,是因为形状类似小勺子。称‘蛙儿叶’倒很奇特,蛙儿伸开两脚的形态酷似此草的叶子,按照名词起源说,应归入比拟之中。但较之正解,俗众总喜欢奇解,认为此草是蛙儿的灵药和守护神,于是就称为蛙儿叶的吧。”

《燕都小食品杂咏》亦云: “梅汤冰镇味酸甜,凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此,一闻铜盏热中宽。” 此中的铜碗或铜盏,乃直径三四寸的两只,走街小贩拿着,上下一磕,即发出清脆的声音,传出很远……

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