达·芬奇的秘密厨房
内容简介
每一张餐桌上都有一个故事，每一件厨房里都藏着一段历史。关于美食的历史，总是人类文明的长河之中最为生动，又最能使人倍感亲切的那段篇章。
达·芬奇将他对美食的热诚和在烹饪方面的天才发明都详细记录在了《达·芬奇笔记》中，我们可以在其中找到他的烹饪技艺、饮食哲学，还有他对饮酒的建议，以及他的烹饪设计和发明。借由全才达·芬奇在烹饪方面的成就，戴夫·德威特拉开了一个更为广阔的舞台，将掩映其后的意大利烹饪的壮丽图景全部呈现在读者面前。
本书将全面探索公元15至16世纪，意式料理兴盛、发展与变革的全过程，考察了意大利烹饪从文艺复兴时期至今的发展及其现实意义，从而探明了达 芬奇在美食方面的热情之源，及其取得巨大成就的缘由。无论是烹饪与美食爱好者，还是喜爱艺术和历史的读者，都可以从书里找到各中所爱。
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作者简介
戴夫·德威特凭借本书成为全美最负盛名的美食写手之一，还兼具编辑和策展人等多重身份。他著有烹饪书籍三十余本，还是“火辣食品与户外烧烤超级联盟网”（fiery-foods.com）的发布者、《火辣食品与BBQ》杂志的主编，以及“火辣食品与户外烧烤全国展销会”的策划人和组织者之一——这个年度盛事已经举行了超过十九届。
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目录
VII / 前 言
VII _登场人物表
XI _书中菜谱小记
1 / 战火中留存下来的佳肴
2 _城市国家
4 _第一次意大利美食复兴
6 _文艺复兴时期的基本食品
9 _意大利的香料贸易
14 _动物肉类的等级
18 _从卷心菜到葡萄
19 _素食主义的回声
24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜
[菜谱小记]
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条
28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡
29 _干酪烤芦笋
31 / 最早的明星主厨
33 _马蒂诺和普拉蒂纳
42 _普拉蒂纳和达·芬奇
47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”
[菜谱小记]
54 _香草奶酪煎蛋卷
55 _最受达·芬奇青睐的菜肴
56 _酸果汁焖鸡脯
57 _烤小羔羊肉配藏红花酱
58 _糖渍杏仁蛋白饼
59 / 外来农作物的入侵
60 _成为意式烩饭的稻米
67 _那段通心粉的风花雪月
82 _甜甜蜜蜜话食糖
[菜谱小记]
91 _西西里卡珀纳塔
92 _青豆米汤
93 _香蒜罗勒酱意大利面
94 _西西里风味卡萨塔
95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁
97 / 教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物
98 _从简陋的火炉到公爵的御厨房
108 _大宴宾客
112 _盛筵的背后
[菜谱小记]
119 _臻仁菠菜汤
119 _意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡
120 _香草味无花果炒芸豆
121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇御用豪华油炸饼
123 / 达·芬奇的秘密厨房
124 _残缺的笔记
126 _达·芬奇食品柜的秘密
128 _奶制品
129 _水果
131 _菌类
132 _谷物
134 _香草和香料
135 _豆类
136 _肉类
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _杂项
139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明
144 _逃离米兰
148 _预言和寓言
153 _大锅饭同盟
155 _素食主义者达·芬奇
[菜谱小记]
157 _达·芬奇的沙拉调味酱
158 _大茴香炸小胡瓜
158 _胡椒面包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙莱的大茴香籽曲奇
161 / 盛世欢宴
162 _意大利的豪门盛宴
175 _洋蓟皇后凯瑟琳
[菜谱小记]
182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉
183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊
184 _葡萄酒烩杂蔬香肠
184 _鸭肉香菌黄金烩饭
186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕
187 / 风靡全球的意大利烹饪
188 _哥伦布带回的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食复兴
209 _尽情享乐吧！美食狂欢节
[菜谱小记]
217 _香肠酱玉米糕
218 _意式杂菜煮
219 _火辣番茄管面
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕
223 / 相关读物
224 _《达·芬奇笔记》小注
224 _列奥纳多·达·芬奇
226 _食物
227 _文艺复兴时期美食
228 _意大利烹饪
231 / 译后记
232 _解读达·芬奇的厨房密码
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读书文摘
噢，可怜而不悦的意大利啊！你难道看不见，每年你的儿女中死于暴饮暴食的人数远远高于命殒于最残忍的战火和最暴虐的瘟疫？那些真正可耻的酒肉之宴啊，。。。
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