旅人的食材历

自序 在地好味，节气之歌 洪震宇

二月 立春-雨水 葱·春盘·鱼鲜·老酒

葱，是永远的初春滋味。宜兰三星乡的三星葱，清烫淡中透甜，生吃也极为甜脆。每逢台风季节，三星葱就特别风光，为了提前抢收，葱价一斤甚至曾高达四百元。

青葱正当时

立春极品三星葱

春盘滋味多缤纷

黑鮸红魽鲭鱼肥

马祖老酒酿温柔

三月 惊蛰─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母鱼·杨桃·枇杷

金门人说：“二月蚵肥韭菜香”，农历二月正是石蚵最肥美、韭菜最鲜嫩的时刻。石蚵虽然比台湾蚵仔瘦小，但口感更紧实，让蚵仔煎成为金门独有的春盘。

金门蚵肥韭菜香

春韭，永远的乡愁

狗母茼蒿好鲜美

杨桃枇杷送春福

四月 清明─谷雨 臭肉鲑·菜干·苋菜·西红柿

沾着臭肉鲑汁的花生，有股咸甜交织的特别味道。走过台湾各地，这是我最难忘的味道。浓烈的味道，彷彿代表澎湖真正的个性，一种与大自然共存，用岁月累积、层次复杂的生命厚度。

腥香曼妙臭肉鲑

封存海岛鲜甜脆

苋菜味美正骚骚

爆浆玫瑰小西红柿

橙蜜西红柿正芳华

南部特产柑子蜜

五月 立夏─小满 蕹菜·佛手·鱼面·黄鱼·石狗公·地瓜饺

每逢五月，我总会想起空心菜，尤其是在略带凉意的雾锁之岛马祖的空心菜，那翠绿水灵的身姿，早就偷走了我的心。

旱地奇蔬脆又劲

泉水蕹菜比温柔

手感慢食马祖岛

佛手当令鱼面有劲

梦幻黄鱼一口酥

黄金地瓜爆激情

六月 芒种─夏至 芒果·鬼头刀·绿竹笋

夏季这个最冶艳性感的水果，满足了我味蕾的放纵欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，这是南方独有的瑰丽颓靡风格，尤其是在小琉球这个海水清澈、阳光丰沛的海岛，看着无边大海，吃着在地限时限量的芒果，更加快意。

海藻滋润芒果香

蓬莱酱里活神仙

爱文芒果奶蜜甜

海中飞虎鬼头刀

知竹常乐绿竹笋

七月 小暑─大暑 花生·丝瓜·小管·南瓜

如果生命是一个隐喻，也许就是丝瓜与花生，默默蔓延枝藤根须，静静开花结果，跟夏天对话，跟土地对话，也跟生命对话。夏天就是这么美好！

大地母亲的滋味

小暑花生正逢时

澎湖土豆粿，百年家乡味

礁溪丝瓜好温润

澎湖丝瓜真甘脆

金瓜米粉甜松鲜

生命中不能承受之轻

八月 立秋─处暑 龙眼·咖啡·芦笋·野莲·睡莲

我吃着刚剥好、还带点微温的桂圆，香气浓郁，有种自然而然的幸福感，那个感觉就像酒酿桂圆面包的口感，充满又浓又甜的味道。

酒酿桂圆，母爱温醇

冰清玉洁，一身是宝

东山桂圆，百年技艺

桂圆咖啡，东山绝配

草屯乌溪，芦笋白嫩

美浓野莲，清淡

员山睡莲，翩翩田田

九月 白露─秋分 虱目鱼·吴郭鱼·芋头

芋头是集美女跟野兽于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗犷得吓人，黏液更让人奇痒无比，但内在却是温柔细密，淡淡紫色，高雅秀气。

全身都是宝，不变老滋味

什么鱼？牵肠挂肚乡愁鱼

七股鱼干好咬劲

吴郭鱼，鲜甜之鲷

温柔香芋、秋之礼赞

十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高丽菜

“牡蛎过着恐怖但刺激的生活。”它是那样的贪吃，涨潮时开始猛吃不停，退潮浮出水面才能进行消化，得控制食量以免肉质像肉鸡一样软烂无嚼劲。

深秋台西海滋味

蚵仔平民第一绝

圣物绝品惑之泪

胖胖蛤仔小汤包

高丽菜饭好元气

十一月 立冬─小雪 甜柿·柿饼·草莓·冬菇·旗鱼

外表凶悍狂野的旗鱼，却有软嫩的内在，只是要吃到丁挽可不简单，东北季风的汹涌波涛中，它们才会现身，渔人得在惊涛骇浪下，站在渔船前方镖台上，双脚只剩帆布脚环跟世界的连系。

泰安甜柿好诱人

北埔柿饼软Ｑ脆

大湖草莓如蛋糕

南庄冬菇好水嫩

成功旗鱼好气魄

十二月 大雪─冬至 乌鱼子·乌鱼·樱花虾·红甘蔗·红葡萄

直到我吃阿娇料理的卤肉饭，才尝到乌鱼子的自由灵魂。她用马祖老酒取代米酒卤猪肉，黏稠浓密的猪肉胶质搭配切片的野生乌鱼子的咸香，Ｑ嫩并济，甜咸交融。原来，乌鱼子这个天生的漂泊灵魂，还能激荡出和谐的滋味。

乌鱼子牵动的味蕾记忆

乌鱼的壮游之旅

酥脆东港樱花虾

埔里清泉红甘蔗

台中后里红葡萄

一月 小寒─大寒 莲雾·仙草·黑糖·香米

当芋香米遇到埔里泉，就是最梦幻的组合。那是结合埔里泉水跟雾峰益全香米的初雾纯米吟酿，冰冰的喝，甜甜口感带有果香、米曲跟回甘的芋香，温热的喝，则是温润顺口的米曲香气。

六龟黑钻石，林边黑珍珠

土莲雾的古早味

梅山香糖仙草冻

手感黑糖的底蕴

雾峰芋香酿酒香

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